Qu’est-ce que l'egg coffee et comment préparer ce café à l'œuf chez soi ?

Le café torréfié, pierre angulaire d’une tasse parfaite, est un chef-d'œuvre de créativité culinaire et de précision scientifique. La transformation des grains de café verts en café torréfié aromatique et savoureux que nous apprécions commence par une interaction complexe entre chaleur, temps et savoir-faire.

Un œuf dans son café ? À première vue, l’idée peut surprendre ! Pourtant, cette association est l’une des plus savoureuses au monde. Né au Vietnam, l’egg coffee (Cà phê trứng) est un dessert liquide qui rappelle l’onctuosité et le goût inimitable du tiramisu et du sabayon, deux spécialités italiennes. Découvrez l’histoire fascinante de l’egg coffee et les ingrédients pour réaliser cette recette à la maison.

Qu'est-ce que l'egg coffee (café à l'œuf) et d'où vient-il ?

L’egg coffee est une boisson chaude apparue à Hanoï (capitale du Vietnam) dans les années 1940. À cette époque, il était rare de trouver du lait en raison de la guerre et de la famine. Le problème ? Les Vietnamiens n’aimaient pas le café noir ! Barman à l’hôtel Sofitel, Nguyen Van Giang eut alors l’idée de remplacer le lait (devenu trop cher) par un mélange de jaunes d’œufs fouettés et de lait concentré sucré. À la clé, un café noir intense sur lequel est déposée une mousse épaisse et aérienne !

Le succès est immédiat et l’expérience gustative est unique. La mousse à base de jaunes d’œufs ne sent pas du tout l’omelette ! Au contraire, le goût est comparable à celui de la crème anglaise, du sabayon ou du célèbre tiramisu.

De nos jours, l’egg coffee reste une spécialité phare des cafés de Hanoï, au même titre que le café vietnamien.

Quels sont les ingrédients pour préparer un egg coffee maison ?

Seuls trois ingrédients sont nécessaires pour faire un egg coffee maison : un jaune d’œuf, du lait concentré sucré et un café corsé. Des ingrédients de qualité vous permettront d’obtenir un cà phê trứng à la fois équilibré, gourmand, et sucré juste comme il faut !

Plus précisément, vous aurez besoin de :

Jaunes d'œufs frais, idéalement bio. Rappelons que ces derniers sont consommés crus, voire tiédis, d'où l'importance d'une extrême fraîcheur.
Lait concentré sucré : c’est l’ingrédient qui fait toute la différence ! En le mélangeant avec le jaune d’œuf, vous obtenez une texture à la fois sirupeuse et veloutée.
Café noir intense : historiquement, l’egg coffee contient du robusta, un café apprécié pour son caractère et sa touche d’amertume.
Éventuels arômes et touches finales : vous pouvez verser une goutte de vanille dans la mousse et saupoudrer le tout de cacao.

Quelles sont les étapes de la recette de l'egg coffee vietnamien ?

Quelques minutes suffisent pour réaliser la recette du café à l’œuf vietnamien. Trois étapes sont requises : le fouettage du jaune d’œuf avec le lait concentré sucré, la préparation du café noir et le dressage.

Voici le détail de la recette (pour une personne).

Étape 1 : à l’aide d’un batteur électrique ou d'un fouet semi-automatique, fouettez un jaune d’œuf avec 2 cuillères à soupe de lait concentré sucré. Le mélange doit blanchir et tripler de volume. Vous devez obtenir une mousse aérienne.
Étape 2 : préparez un café noir dans un verre ou une tasse. Plus esthétique, le verre transparent vous permettra de visualiser les deux couches de la boisson (café et mousse).
Étape 3 : versez délicatement la mousse sur le café pour qu’elle forme une couche épaisse. Enfin, ajoutez une pointe de cacao en poudre si vous le souhaitez.

C’est le moment de déguster ! Deux options s’offrent à vous : soit vous mélangez légèrement, soit vous buvez le café à travers la mousse. Dans les deux cas, vous profiterez d’un dessert onctueux qui vous fera voyager au Vietnam.

Comment réussir le café parfait pour votre egg coffee avec Dolce Gusto® ?

Bien que la recette de l’egg coffee soit facile et rapide, elle repose sur l’utilisation d’un café intense et corsé ! L'idée est de créer un contraste avec le côté doux, sucré et onctueux de la crème à l’œuf. Au contraire, un café trop léger ou trop dilué pourrait déséquilibrer les saveurs et rendre la boisson écœurante.

Une machine à capsules sera donc votre meilleure alliée pour préparer instantanément un espresso puissant et aromatique. Les capsules Ristretto (gamme NEO) et Espresso Intenso (gamme Original) sont particulièrement recommandées pour réussir votre café tiramisu.

L'egg coffee se déguste-t-il chaud ou glacé ?

L’egg coffee se boit traditionnellement chaud dans les cafés vietnamiens. Il n’est d’ailleurs pas rare de le voir servi dans un bol d’eau chaude pour maintenir sa température !

Si vous aimez les boissons froides, il est tout à fait possible de déguster un egg coffee glacé. La recette est identique : ajoutez simplement des glaçons dans le verre avant de verser le café puis la mousse à l’œuf. Rafraîchissante, cette variante est idéale pour les beaux jours. Notez une différence de texture : alors que la version chaude est crémeuse et enveloppante, la version froide rappelle la consistance d’une glace au café.

Extrêmement populaire au Vietnam, l’egg coffee ne décevra pas les amateurs de sabayon et de tiramisu. À mi-chemin entre boisson et dessert, il peut même se déguster à la cuillère. L’egg coffee est idéal pour faire découvrir de nouvelles saveurs à vos invités.

Sachez que les technologies d’extraction des machines Dolce Gusto® vous permettront de préparer des cafés courts et serrés en quelques secondes. Ils constituent la base d'un cà phê trứng réussi ! Il ne vous reste qu’à tester cette recette mythique en provenance d’Hanoï. N’hésitez pas à partager vos réalisations sur les réseaux sociaux !