Qu’est-ce que le café vietnamien et comment préparer cette recette chez soi ?

Le café torréfié, pierre angulaire d’une tasse parfaite, est un chef-d'œuvre de créativité culinaire et de précision scientifique. La transformation des grains de café verts en café torréfié aromatique et savoureux que nous apprécions commence par une interaction complexe entre chaleur, temps et savoir-faire.

Dans les rues vibrantes de Hanoï et Hô Chi Minh-Ville, flottent en permanence de délicieux effluves de café. Grands amateurs de café, les Vietnamiens ont même inventé leur propre spécialité, le café vietnamien, une véritable institution culturelle dont l’histoire et la recette sont méconnues. En plus de son origine, nous vous révélons les ingrédients nécessaires à sa préparation, ainsi que la méthode pour réaliser facilement cette boisson corsée délicieusement adoucie par du lait concentré sucré.

Qu'est-ce que le café vietnamien (Cà phê sữa đá) et quelle est son origine ?

Appelé Cà phê sữa đá au Vietnam (« café au lait glacé » prononcé « café sua da »), le café vietnamien est composé d'un café noir torréfié à cœur et de lait concentré sucré. Le tout servi sur des glaçons pour offrir la boisson rafraîchissante nécessaire au climat très chaud du pays. Boisson nationale, le café vietnamien tire son origine de l’époque coloniale française. Introduit par les Français au XIXe siècle, le café a été sublimé au Vietnam par des spécificités locales. Le lait concentré sucré a ainsi remplacé le lait frais, peu utilisé à l’époque en Asie du Sud-Est en raison du climat tropical.

Café consommé toute la journée par les Vietnamiens, le Cà phê sữa đá se déguste sur les petits tabourets des marchands ambulants ou dans de véritables cafés, enseignes de plus en plus populaires dans le pays. Il faut dire que le Vietnam a vu sa consommation de café quadrupler au cours de la décennie écoulée. Deuxième plus grand producteur et exportateur au monde, il est même le principal en ce qui concerne le Robusta, café à la fois amer et très puissant.

Quels sont les ingrédients indispensables pour un café vietnamien maison ?

Trois ingrédients suffisent pour préparer l’authentique café vietnamien :

un café noir très intense reproduisant l’amertume du Robusta ;
un délicieux lait concentré sucré ;
une bonne dose de glaçons.

Tous sont indispensables pour créer ce café incroyablement rafraîchissant, apprécié pour son contraste saisissant entre un café fort et un lait concentré d’une merveilleuse douceur.

Pour une préparation de café vietnamien réussie, le choix des ingrédients est important :

Le café doit être très corsé, sous peine de ne pas offrir ce choc des goûts amer/douceur qui fait le succès de cette recette iconique. Un pur Arabica est souvent trop léger pour compenser le sucre du lait concentré.
Le lait concentré sucré doit être de bonne qualité afin de donner un résultat à la fois velouté et sirupeux, une texture unique parmi les recettes de café.
Les glaçons doivent être versés, tout juste sortis du congélateur, sous la forme d’une généreuse poignée. Histoire de rafraîchir rapidement et entièrement votre café vietnamien !

Quelles sont les étapes de la recette traditionnelle du café vietnamien ?

La recette du café vietnamien se réalise très rapidement chez vous. Il suffit de faire couler votre café très chaud par-dessus un fond de lait concentré sucré. Avant de bien mélanger jusqu’à dissoudre totalement le lait dans le café, et d’y ajouter les glaçons pour un refroidissement instantané !

Prêt à réaliser ce délicieux café glacé vietnamien ? Voici les trois étapes à suivre :

Versez 2 à 3 cuillères à soupe de lait concentré sucré au fond d’une grande tasse, ou d’un verre transparent si vous souhaitez pouvoir apprécier le visuel du café vietnamien.
Réalisez l'extraction d’un café très chaud et versez-le par-dessus le lait concentré. Le café vietnamien se prépare traditionnellement avec un petit filtre métallique appelé « Phin » qui l’extrait goutte à goutte, mais l’utilisation d’une machine à extraction haute pression permet de le réaliser plus rapidement.
Mélangez le tout, idéalement avec une longue cuillère, puis ajoutez une bonne dose de glaçons afin d’obtenir le fameux choc thermique de cette boisson gourmande et intense.

Comment réaliser un café vietnamien facilement avec votre machine Dolce Gusto® ?

Machines à capsules Original ou à dosettes NEO, nos machines NESCAFÉ® Dolce Gusto® sont idéales pour obtenir l'extraction à haute pression nécessaire à la préparation du café vietnamien. Leur technologie à haute pression permet d'obtenir un café au corps puissant, indispensable pour atteindre le jeu de nuances recherché avec la douceur du lait concentré sucré.

Le café vietnamien peut être réalisé avec une capsule Espresso ou Ristretto selon vos goûts, mais nous vous conseillons d'utiliser nos capsules d'espresso les plus intenses, à l’image des variétés Ristretto Napoli, Espresso Intenso ou encore Ardenza, pour équilibrer en quelques secondes le côté sucré du lait concentré. Reproduisant la force du Robusta avec de l’Arabica, ces capsules Dolce Gusto® vous offrent la meilleure alternative à la recette traditionnelle.

Quelles sont les autres variantes gourmandes du café vietnamien ?

Avec sa culture empreinte de café, le Vietnam ne pouvait que proposer de nombreuses variantes de son café glacé vietnamien. À l’image du Cà phê cốt dừa, une délicieuse boisson givrée mélangeant café et boisson végétale à la noix de coco. Certaines recettes sont plus surprenantes, mais tout aussi appréciées, comme le « Egg Coffee » (Cà phê trứng). Ce café vietnamien chaud est surmonté d'une mousse crémeuse à base de jaune d'œuf, lui donnant un petit air de tiramisu liquide.

Pour ceux qui boivent leur café sans sucre, le Cà phê đen đá (« café noir glacé sans lait ») offre une boisson aux arômes encore plus forts et dépourvus de toute rondeur.

Envie d’une boisson de caractère, à la fois forte, douce et rafraîchissante pour épater vos amis cet été ? Réalisez facilement notre recette de café vietnamien maison, et offrez-vous un voyage gustatif sans avoir à prendre l’avion ! Pas besoin du filtre traditionnel Phin pour la version moderne de ce café. Un espresso intense rapidement préparé avec un système à dosettes ou à capsules Dolce Gusto®, ainsi qu’un bon lait concentré sucré, suffisent pour se régaler.