Qu’est-ce que l’ube latte et comment préparer ce café violet chez soi ?

Le café torréfié, pierre angulaire d’une tasse parfaite, est un chef-d'œuvre de créativité culinaire et de précision scientifique. La transformation des grains de café verts en café torréfié aromatique et savoureux que nous apprécions commence par une interaction complexe entre chaleur, temps et savoir-faire.

La couleur violette et la couleur brune de l’ube latte confèrent à cette boisson réconfortante une haute valeur esthétique. On la doit à l’ube, une variété d’igname violette venue d’Asie. Une belle raison de faire fureur dans tous les coffee-shops* de la planète ! Pour mieux savourer cette boisson et la préparer chez vous, voici les secrets sur ses origines, ses ingrédients clés et ses étapes de réalisation.

Qu'est-ce que l'ube latte et d'où vient cette boisson violette ?

L’ube latte se déguste aussi bien chaud que glacé. Élaborée à base de café, cette boisson révèle une couleur violette caractéristique qui provient d’un ingrédient clé : l’ube. Ce tubercule d’igname violette est originaire des Philippines et principalement cultivé en Asie du Sud-Est, où il est très populaire. On retrouve également l’ube latte dans les coffee-shops* américains. Son originalité gustative est due à l’association des saveurs exotiques de l’igname, qui allie des notes de vanille et de coco, à l’intensité d’un espresso fraîchement extrait.

L’igname violette développe une texture naturellement onctueuse et un goût sucré qui en fait l’ingrédient courant de nombreux desserts dans la cuisine des Philippines. L’igname violette développe une texture naturellement onctueuse et un goût sucré qui en fait l’ingrédient courant de nombreux desserts dans la cuisine des Philippines.

Le ube halaya, confiture ou purée d’igname violette, en constitue souvent la base, ou se consomme pour lui-même après une cuisson douce et lente.
L’halo-halo, quant à lui, est un dessert glacé qui met en valeur les notes de vanille, de noix de coco et de pistache douce qui caractérisent l’ube et qu’on retrouve dans l’ube latte, cette boisson tendance des coffee-shops*
*mousse de café.

Le succès de l’ube s’est en effet étendu à l’univers du café de spécialité et a quitté ses Philippines natales pour séduire la scène gastronomique internationale.

Quels sont les ingrédients secrets pour préparer un ube latte maison ?

Trois ingrédients essentiels constituent la base de toute recette d’ube latte :

la purée ou l’extrait d’ube qu’on trouve en épicerie fine ;
le lait ou boisson végétale ;
un espresso de qualité supérieure.

Le charme de cette boisson d’ube repose sur le contraste entre la douceur de l’igname violette, à la fois terreuse et sucrée, et l’amertume maîtrisée du café noir qui vient de couler.

Un ube latte maison repose sur trois piliers fondamentaux :

La préparation d’ube : choisissez de l’extrait d’ube pour profiter d’une couleur et d’un goût concentrés, ou la purée et la confiture d’ube pour mettre en valeur la texture.
Le choix du lait : s’il est possible d’utiliser du lait, le lait de coco ou la boisson végétale à l’avoine révèlent des subtilités gustatives qui se marient particulièrement bien avec l’ube.
Le café : pour jouer pleinement son rôle d’ingrédient essentiel, le café doit être court et intense. L’espresso serré est ainsi le plus approprié pour faire un ube latte maison.

Quelles sont les étapes pour obtenir un ube latte à étages parfait ?

L’esthétique de l’ube latte maison repose sur la superposition des ingrédients et l’utilisation d’un verre transparent pour mettre en valeur le dégradé visuel. Placez d’abord au fond du verre la purée d’ube, puis le lait chaud ou froid (avec des glaçons pour un ube latte glacé) et enfin l’espresso afin d’obtenir cet aspect bicolore si caractéristique.

Étape 1 : déposez 1 à 2 cuillères de purée ou de poudre d’ube au fond du verre pour créer le lit coloré de votre boisson.
Étape 2 : versez le lait petit à petit en le faisant couler sur les parois du verre afin qu’il ne remue pas le fond d’ube.
Étape 3 : ajoutez un espresso de qualité de type italien doucement sur le lait pour couronner votre boisson et obtenir le layering* si élégant.
*dégradé

Comment réussir l'espresso idéal pour votre ube latte avec Dolce Gusto® ?

Pour apporter de l’équilibre à cette boisson d’ube naturellement douce et sucrée, il est important de prêter attention au choix de l’espresso. Afin de ne pas disparaître derrière les saveurs de l’igname violette, il doit être choisi dense et puissant, extrait à haute pression. Avec leurs 15 bars de pression, les machines à capsules Original de NESCAFÉ® Dolce Gusto® répondent avec précision à ces exigences. Le système de dosettes NEO permet également de préparer instantanément cet espresso idéal grâce à la technologie SmartBrew™, capable de déposer une crema* riche et onctueuse pour couronner votre café violet maison.

C’est ainsi la force de l’espresso qui apporte à l’ube latte toute son originalité et sa finesse gustative. Pour vous assurer un espresso suffisamment puissant et intense, vous pouvez compter sur les capsules Espresso Intense, Barista ou encore Ristretto.

Quelles sont les variantes gourmandes pour personnaliser un ube latte ?

L’ube latte sait aussi bien se faire réconfortant pour l’hiver dans sa version chaude que rafraîchissant pour l’été dans sa version glacée (Iced Ube Latte). Il se transforme également en boisson végétale grâce au lait de coco. Si vous recherchez des recettes gourmandes de latte sans caféine, vous pouvez aisément utiliser un espresso décaféiné, tout en conservant l’onctuosité et la belle couleur violette de l’ube coffee, qui devient ainsi une agréable boisson réconfortante à savourer en fin de journée.

Pour obtenir la version glacée de l’ube latte, il est important d’ajouter des glaçons après avoir déposé la purée ou la poudre d’ube au fond du verre et avant le lait. Les strates de couleur sont ainsi figées. N’hésitez pas aussi à préparer votre ube latte maison avec du lait de coco afin de retrouver l’accord gustatif traditionnel des Philippines.

Pour réussir un ube latte maison, il suffit d’apporter toute son attention au choix de l’ube, de réaliser un espresso court et intense, et de prendre le temps de préparer sa boisson par couches successives. Outre ces trois piliers, la recette d’ube latte laisse une grande liberté à votre créativité : à vous de dévoiler vos talents de barista à la maison en partageant vos créations bicolores sur les réseaux sociaux en taguant NESCAFÉ® Dolce Gusto® !

*mousse de café