Qu’est-ce que le mocaccino et comment préparer ce café au chocolat chez soi ?

Le café torréfié, pierre angulaire d’une tasse parfaite, est un chef-d'œuvre de créativité culinaire et de précision scientifique. La transformation des grains de café verts en café torréfié aromatique et savoureux que nous apprécions commence par une interaction complexe entre chaleur, temps et savoir-faire.

Amateur de café aux saveurs douces et chaleureuses ? Le mocaccino est le mariage parfait entre l’intensité d'un espresso et la douceur réconfortante du chocolat. Découvrons ensemble les origines de cette boisson gourmande aussi appelée caffè mocha dans les pays anglo-saxons. Mais aussi tout ce dont vous avez besoin pour la réussir facilement comme un véritable barista : ses ingrédients, les étapes de la recette, etc.

Qu'est-ce qu'un mocaccino et d'où vient cette boisson gourmande ?

Composé d'espresso, de chocolat chaud (ou sirop) et de lait chaud émulsionné à parts égales, le mocaccino est une boisson chaude d'origine italienne et même plus précisément de Turin. Inspiré du Bicerin, café servi dès le XVIIIe siècle et très apprécié d’Alexandre Dumas, le "Mocha" a ensuite conquis aux quatre coins du monde les amateurs de café doux, délicieusement teinté de saveurs cacaotées.

Qu’on l’appelle mocaccino, caffè mocha ou Mocha, cette boisson fait référence à la ville de Moka, située au Yémen. Ayant longtemps détenu un quasi-monopole sur la production mondiale de café, ce pays est réputé pour la saveur particulière de ses grains dévoilant quelques notes de cacao. Ces arômes doux, on les retrouve dans le mocaccino moderne grâce à la présence d’un délicieux chocolat sucré venant parfaitement équilibrer l’amertume d’un espresso intense.

Quels sont les ingrédients pour réussir un mocaccino maison ?

Trois ingrédients seulement sont nécessaires à la préparation d’un mocaccino maison :

un espresso corsé ;
du bon chocolat en poudre (ou en sirop, ou fondu) ;
et du lait entier.

Pour toutes les personnes véganes, flexitariennes ou intolérantes au lactose, il est tout à fait possible d’obtenir la mousse onctueuse indissociable du café moka en utilisant une boisson végétale.

La qualité des trois ingrédients est primordiale pour réussir ce café au chocolat :

Le cacao doit être soigneusement sélectionné. Vous pouvez prendre du cacao en poudre non sucré pour préparer votre chocolat chaud, opter pour un coulis de chocolat (choisissez un sirop de qualité) ou faire fondre des carrés de chocolat noir (de préférence du chocolat dessert) pour plus d'intensité.
Le café utilisé doit être absolument un espresso de caractère ayant bénéficié d’une excellente technologie d’extraction. L’intensité obtenue permettra de compenser parfaitement la douceur du chocolat et d’offrir un ensemble harmonieux.
Choisissez un bon lait entier si vous souhaitez que votre boisson mocaccino soit recouverte d’une mousse bien dense et onctueuse. Pour une alternative végétale, nous recommandons la boisson végétale à l'avoine qui offre le meilleur mariage avec le chocolat et le café.

Les plus gourmands peuvent évidemment ajouter un topping de leur choix : une crème fouettée de type chantilly pour encore plus d’onctuosité et de gourmandise, un peu de poudre de cacao qui viendra accentuer les notes chocolatées de votre boisson...

Quelles sont les étapes de la recette du mocaccino ?

La recette du mocaccino est très simple à réaliser. Il suffit de verser tous les ingrédients à la suite, de préférence dans un verre transparent ou une grande tasse : d’abord le chocolat, puis l’espresso chaud pour bien le diluer, et enfin le lait chaud et sa mousse onctueuse.

Le bon suivi de ces trois étapes est primordial à la réussite de votre mocaccino maison :

Déposez 2 cuillères à café de cacao non sucré (ou chocolat en poudre, sirop de chocolat, chocolat fondu) au fond du récipient de dégustation.
Procédez à l’extraction de l’espresso directement par-dessus le chocolat et mélangez légèrement pour créer une base diluée à la texture sirupeuse.
Faites chauffer et mousser le lait, puis versez-le délicatement dans le verre sur le mélange café-chocolat.

Le topping de votre choix, ou un petit gâteau nature (galette bretonne, sablé…) peuvent évidemment accompagner votre café au chocolat.

Comment préparer un mocaccino facilement avec une machine Dolce Gusto® ?

Vous pouvez très rapidement faire un mocaccino maison, sans équipement ni préparation complexe, grâce à NESCAFÉ® Dolce Gusto®. Pour cela, vous avez simplement besoin d’une machine à café haute pression Original de notre marque, et d'une capsule Mocha dédiée vous permettant d’obtenir un caffè mocha parfaitement dosée. Irrésistibles, nos boissons mocaccino combinent un espresso Arabica riche en arôme, un chocolat gourmand et une mousse de lait savoureuse. Les capsules White Mocha Starbucks® offrent un résultat savoureux au goût de chocolat blanc, préparé comme dans votre coffee-shop* préféré.

Pas besoin d’avoir un mousseur à lait pour obtenir une mousse généreuse, le système à capsules NESCAFÉ® Dolce Gusto® intègre une technologie d’extraction capable de réaliser automatiquement une délicieuse crema** épaisse et veloutée ! Votre mocaccino est prêt à déguster en quelques secondes seulement.

*salon de café
**mousse de café

Quelle est la différence entre un mocaccino, un cappuccino et un macchiato ?

Le mocaccino est très différent des deux autres boissons. C’est la seule recette de café parmi les trois qui intègre du chocolat ou du cacao. Tout de même parfois saupoudré de cacao par les amateurs de topping, le cappuccino se compose à parts égales de café, de lait chaud et de mousse de lait. De son côté, le latte macchiato est constitué d’une base de lait chaud et de mousse, sur laquelle on verse un shot d’espresso pour obtenir sa célèbre "tache" de café.

Vous vous demandez quelle recette vous convient le mieux ?

Composé d’espresso, de chocolat et de lait chaud moussé, le mocaccino est une boisson incroyablement gourmande grâce à sa mousse et ses saveurs de cacao.
Réalisé avec un tiers d’espresso, de lait chaud et de mousse de lait, le cappuccino offre un résultat plus équilibré, au goût de café davantage marqué.
Pour faire un latte macchiato, vous devez ajouter un shot d’espresso sur beaucoup de lait chaud moussé. Recette de café adoucie par la quantité de lait, cette boisson bénéficie d’une esthétique unique en trois couches qui fait son effet sur les invités et les réseaux sociaux.

Toutes ces recettes de café sont à retrouver parmi nos boissons lactées et lattes !

Boisson réconfortante par excellence, le mocaccino réunit amateurs de café et passionnés de chocolat. Facilement réalisable chez vous à l’aide d’une machine NESCAFÉ® Dolce Gusto®, cette recette est à découvrir de toute urgence parmi notre large choix de boissons gourmandes disponibles sur notre boutique en ligne.