Les secrets d’un bon cappuccino à l’italienne

Contrairement aux idées reçues, le cappuccino n’est pas originaire d’Italie mais d’Autriche. C’est là, à la fin de la Renaissance, que ce café emblématique est appelé Kapuziner, un nom faisant écho à l’habit traditionnel des moines capucins. Affichant une robe brun clair coiffée d'une touche blanche, le Kapuziner a été introduit lors de la présence autrichienne en Italie, avant l’unification du pays. Perfectionné au début du XXe siècle par les Italiens qui remplacèrent la crème ou le lait utilisé par une mousse raffinée, le Kapuziner est devenu le cappuccino. La référence au capucin est donc restée, comme la couleur laissée par le mélange de l'espresso et de la mousse de lait.

 

C’est l’arrivée en Italie des premières machines à café professionnelles à vapeur qui ont permis de réaliser une émulsion de lait chaud permettant d'adoucir le caractère de l’espresso italien traditionnel. Dotée à l'origine d’une texture grossière, la mousse de lait deviendra avec le temps la fameuse "micro-mousse" de lait, fine et légère, dont raffolent les amateurs de cappuccino.

 

Le véritable cappuccino italien se réalise à partir de trois ingrédients présents à parts égales dans la recette :

• un tiers d'espresso corsé ;
• un tiers de lait chaud ;
• un tiers de mousse de lait.

L’équilibre de la préparation garantit celui de la boisson obtenue. Lorsque la préparation du cappuccino est réussie, l'intensité du café, l'onctuosité du lait et la légèreté de la mousse forment une harmonie parfaite. La qualité des ingrédients joue également un rôle primordial dans le goût final de la boisson.

 

Voici les autres secrets de la recette du cappuccino pour obtenir un résultat aussi bon que dans un café :

• Un tiers d’espresso réalisé avec une technologie d’extraction pour vous offrir un café à la fois bien serré et très aromatique.
• Un tiers de lait chaud chauffé à la vapeur pour donner une belle rondeur en bouche, sans pour autant édulcorer les saveurs du café.
• Un tiers de mousse de lait, idéalement entier (ou demi-écrémé) pour obtenir une mousse crémeuse et aérienne. Il est nécessaire d’obtenir une texture fine et aérienne à micro-bulles, car les grosses bulles d'air sont synonymes de mousse volumineuse, moins agréable au palais et s’intégrant moins facilement au café.

Pour la présentation de votre cappuccino, nous vous conseillons d’utiliser une tasse en céramique blanche ou un verre transparent résistant à la chaleur. Le premier récipient garde parfaitement le cappuccino au chaud et met en valeur son joli visuel supérieur. Le deuxième vous permet d’apprécier le contraste des couches.

 

La réussite d’un cappuccino réside dans ses proportions mais aussi dans la bonne réalisation de sa célèbre mousse de lait. Sans mousseur de lait en votre possession, la solution la plus simple est d'utiliser nos machines à café haute pression avec des capsules ou dosettes incluant à la fois café et lait. Les systèmes NESCAFÉ® Dolce Gusto® sont en effet capables de vous préparer automatiquement un café corsé et une émulsion de lait digne d'un barista. Résultat, un délicieux cappuccino à la bonne température prêt à déguster en quelques secondes.

 

Nos deux grandes familles de machines à café NESCAFÉ® Dolce Gusto® vous offrent une qualité d’extraction exceptionnelle, que ce soit les systèmes à capsules Original ou la nouvelle gamme de machines NEO :

• La gamme de machines à capsules Original intègre une technologie haute pression 15 bars, idéale pour extraire tous les arômes du café et vous offrir un cappuccino à l'intensité parfaite. Vous pouvez opter pour le classique Cappuccino Original à l’équilibre gourmand, ou encore le Starbucks® Cappuccino, inspiré des célèbres recettes de la chaîne.
• Le système à dosettes compostables NEO intègre la technologie SmartBrew™ qui permet d’exhaler tous les arômes et les subtilités du café grâce à une extraction lente. Et la technologie AirFoam™ crée une micro-mousse généreuse, parfaite pour le cappuccino. Offrant un résultat gourmand, la dosette NEO Cappuccino est sublimée par l’utilisation d’une machine NEO Latte. Celle-ci réalise une mousse de lait d'une finesse incomparable grâce au système de reconnaissance de la dosette qui ajuste automatiquement la pression et l'émulsion.
• un tiers de mousse de lait.

Vous adorez le goût du Cappuccino de Starbucks® ? Vous pouvez facilement recréer l'expérience à la maison grâce aux capsules Starbucks® Cappuccino. Compatibles avec une machine à capsules NESCAFÉ® Dolce Gusto®, elles combinent des grains 100 % Arabica de torréfaction brun foncé à un lait crémeux et velouté. Vous bénéficiez à la fois de la jolie couleur du cappuccino et du goût unique de la recette.

 

Partenaires privilégiés depuis 2019, NESCAFÉ® Dolce Gusto® et Starbucks® s’associent pour vous permettre de réaliser les recettes signatures des célèbres coffee-shop* présents aux quatre coins du monde. Avec le même profil de torréfaction que lorsque vous êtes sur place ! Vous allez notamment pouvoir recréer le Cappuccino iconique Starbucks®, une boisson légèrement fruitée, onctueuse et toujours parfaitement équilibrée.

 

Pour déguster votre Cappuccino Starbucks® à la maison, rien de tel que d’y ajouter un peu de poudre de cacao. Les plus gourmands peuvent aussi s’offrir un petit gâteau d’accompagnement, par exemple un cookie apportant encore un peu plus de douceur et de gourmandise.
*salons de café

 

La grande différence entre un cappuccino et un café au lait, c’est la présence, chez le premier cité, d’une mousse de lait venant bousculer les proportions et la texture de cette boisson par rapport au café au lait. Le cappuccino est en effet composé à parts égales d’un espresso, de lait et d’une mousse de lait dense et chaude, quand le café au lait est un café allongé de moitié par un simple lait chaud.

 

Vous vous demandez quelle boisson vous convient le mieux entre cappuccino et café au lait ?

• Avec son espresso corsé, son lait chaud texturé et son dôme de mousse de lait épaisse, le cappuccino est apprécié des amateurs de boisson complexe et onctueuse. Il offre également un visuel contrasté, bien plus esthétique qu’un café au lait.
• Le café au lait est une boisson plus fluide, souvent consommée au petit-déjeuner par les consommateurs de café à l’intensité modérée.
• un tiers de mousse de lait.

Vous êtes un grand amateur du mélange café - lait ? Découvrez nos autres boissons lactées et lattes, comme le Latte Macchiato, le Latte Macchiato Caramel ou encore le Iced Frappé (café frappé).

 

Si l'histoire dit que le cappuccino est un dérivé du café viennois, le premier se distingue là encore par sa mousse de lait émulsionnée. Il y a de nombreuses similitudes à ces deux boissons gourmandes d’origine autrichienne, constituées d’un espresso surplombé d’une crème blanche parfois saupoudrée de poudre de cacao. Mais dans le cappuccino, la mousse de lait chaud vient remplacer la crème fouettée froide (de type chantilly) du café viennois. Le ressenti est très différent en bouche, avec un contraste chaud/froid pour le café viennois, et une transition douce et tiède pour un cappuccino dépourvu de choc thermique.

 

L’esthétique du cappuccino se rapproche donc beaucoup de celle du café viennois, tous deux offrant un très joli visuel. En revanche, la différence d’ingrédients et de proportions donne une texture bien plus riche et gourmande au café viennois et une intensité bien plus marquée au cappuccino

 

Indissociable de sa recette aux trois tiers, le cappuccino italien traditionnel nécessite un espresso de qualité, un bon lait entier et une mousse de lait savamment préparée. Si les baristas utilisent une buse vapeur pour texturer le lait, il vous suffit d’une machine à café Dolce Gusto® Original ou NEO, et d’une capsule (ou une dosette) Cappuccino NESCAFÉ® Dolce Gusto® pour faire un délicieux cappuccino maison. D’une simple pression sur un bouton, vous obtiendrez en quelques secondes un cappuccino à l’équilibre parfait !