Qu’est-ce qu’un café noisette et comment le préparer chez soi ?

À ne pas confondre avec le café à la noisette qui comprend de l’arôme ou du sirop de noisette, le café noisette est en réalité un café additionné d’une touche de lait qui lui confère une robe couleur noisette, à l’origine de son nom.

Développée dans les cafés parisiens au début du XXe siècle, cette boisson à base de café est une variante plus douce du traditionnel espresso. Plongeons ensemble à la découverte de cette boisson qui n’aura plus de secret pour vous, grâce à notre recette détaillée et nos différentes astuces de préparation ! Facile à préparer à la maison, le café noisette peut aussi être revisité en utilisant différents types de laits ou de boissons végétales, ou en y ajoutant une note de caramel, de vanille ou d’épices pour une version plus gourmande.

Qu'est-ce qu'un café noisette exactement ?

Le café noisette : un café couleur noisette, mais pas un café à la noisette

Le café noisette a pour base un espresso classique, à laquelle il faut additionner une goutte de lait chaud ou de mousse de lait. C’est cet ajout qui donne au café sa couleur « noisette », et donc son nom.

Vous l’avez compris, il n’y a pas de noisette dans un café noisette. Si vous avez envie de boire un café abritant des notes de ce fruit à coque, c’est un « café à la noisette » qu’il vous faut. Sa recette ? Une à deux petites cuillères de sirop de noisette ou de crème de noisette, ajoutées à un espresso.

Quelle est l’origine du café noisette ?

Le café noisette est né de l’envie des brasseries parisiennes d’offrir, au début du XXe siècle, une alternative à leurs clients cherchant un café intense, mais moins amer que l’espresso. Contenant très peu de lait, le café noisette a l’avantage d’offrir un peu de douceur en bouche, notamment appréciable pour certains au réveil. Mais d’être tout de même plus fort qu’un café au lait pour vous aider à tenir toute la journée.

Quels sont les ingrédients et les étapes de la recette du café noisette ?

Les ingrédients du café noisette

Seulement deux ingrédients suffisent à la préparation d’un café noisette : un espresso fraîchement extrait (environ 30 ml) et une cuillère à café de lait chaud ou de mousse de lait. Il est très important de garder ce dosage afin de bénéficier au maximum des arômes du café, tout en lui ajoutant un peu de douceur et d'onctuosité.

Comment préparer la vraie recette du café noisette ?

Réaliser un café noisette maison n’est pas très compliqué. Mais il est tout de même essentiel de suivre précisément les étapes de la recette :

Effectuez l’extraction de votre café à haute pression : il est primordial de choisir une technologie d’extraction performante et une bonne variété de café afin de préparer un excellent espresso court et intense, idéal pour le café noisette.
Préparez votre lait : il suffit de chauffer légèrement un peu de lait entier ou demi-écrémé, ou de le faire mousser pour plus de gourmandise si vous possédez un émulsionneur.
Réalisez délicatement le mélange : versez doucement une goutte ou une petite cuillère de votre lait (préparé par vos soins ou non) sur la crema* du café.

*mousse de lait

La dose de lait à incorporer dépend de vos goûts. Une petite cuillère de lait est nécessaire pour bien arrondir les saveurs de l’espresso, tandis qu’une goutte suffit pour ajouter seulement une touche de finesse.

Comment réussir son café noisette avec une machine Dolce Gusto® ?

Un café noisette ne peut être réussi sans un bon espresso. Avoir un excellent café, ainsi qu’une machine de qualité, est donc indispensable. Les machines à café haute pression Dolce Gusto® sont idéales. Que ce soient nos modèles Dolce Gusto® Original ou Dolce Gusto® NEO, elles vous offrent toutes une extraction à haute pression qui garantit un espresso riche en arômes et coiffé d'une crema* épaisse et veloutée qui saura parfaitement accueillir la touche de lait.

Vous ne savez pas quelle variété de café choisir ? Nos capsules d’espresso sont parfaites pour servir de base à un café noisette maison. Découvrez les capsules Espresso et Espresso Milano (compatibles avec le système à capsules Original), mais aussi les dosettes NEO Espresso (compatibles avec la machine à dosettes NEO). Pour une recette de café noisette plus serrée, c’est l’intensité des capsules ou dosettes Ristretto NESCAFÉ® Dolce Gusto® qu’il vous faut.

Quelles sont les différences entre un café noisette, un macchiato et un cortado ?

Si ces trois recettes mélangent du café et du lait, elles sont bel et bien différentes. Le café noisette, on l’a vu, est un espresso auquel il faut ajouter une légère touche de lait. Le macchiato est, lui, un espresso seulement « tacheté » d'une petite cuillère de mousse de lait. Quant au café cortado, boisson d'origine espagnole, il est constitué à moitié de lait chaud texturé.

Regardons plus en détail les proportions de café et de lait nécessaires pour chaque recette :

Pour un café noisette, il faut environ 90 % de café et 10 % de lait. Ce petit volume de lait (lait écrémé ou mousse de lait, au choix) permet d’adoucir très légèrement le goût, tout en obtenant cette fameuse couleur noisette.
L’espresso macchiato a très peu de différence avec un café noisette. Leurs deux recettes sont quasiment équivalentes, sauf qu’il faut absolument utiliser de la mousse de lait pour obtenir le visuel tacheté et aérien du macchiato. La recette du latte Macchiato, variante plus douce, est un indispensable à connaître.
La préparation du café cortado se distingue des deux autres recettes par sa nécessité de contenir beaucoup de lait. En effet, l’espresso et le lait chaud se versent à parts égales, vous offrant un café au goût plus doux.

Quelles sont les meilleures variantes pour revisiter le café noisette ?

Le café noisette est une boisson qui se prête facilement à la découverte de variantes. Par exemple, il vous suffit de remplacer le lait de vache par une boisson végétale, comme le lait d'amande ou la boisson végétale à l'avoine. Et pour des versions plus gourmandes du café noisette, ajoutez une pointe de sirop de vanille ou de caramel, ou même des épices (cannelle, cardamome…), selon le goût qui vous plaît le plus ! Pour un double effet gourmand, n’hésitez pas à utiliser une boisson végétale à la noisette à la place du lait classique.

En été, pensez également à essayer la variante glacée du café noisette. Il suffit de remplir de glaçons votre tasse préalablement mise à refroidir au réfrigérateur, et d’y verser votre café noisette.

Vous l’avez compris, le café noisette est un café à la fois élégant, délicieux et simple à réaliser : le compromis idéal pour ceux qui trouvent l’espresso trop intense et le café au lait pas assez. Pour trouver le profil aromatique qui sublimera votre café noisette maison, découvrez les nombreuses variétés de notre gamme d'espressos NESCAFÉ® Dolce Gusto®.

Contrairement à d'autres boissons à base d'espresso, l'Americano ne contient pas de lait, permettant aux saveurs pures du café de s'exprimer avec moins de puissance qu'un espresso pur.

Lungo : une évolution de l'espresso classique

Un Lungo, qui signifie "long" en italien, est une boisson à base d'espresso où l'on prolonge le temps d'extraction. Bien qu'on utilise la même quantité de café moulu qu'un espresso classique, la différence réside dans la durée de l'infusion.

Plus d'eau passe à travers le café, produisant une boisson plus grande, avec un goût plus doux mais toujours prononcé.

Le temps d'infusion prolongé permit d'extraire plus de composés du café, y compris une légère amertume et des arômes supplémentaires absents dans un espresso traditionnel.

L'eau supplémentaire dilue moins le café qu'un Americano, mais donne tout de même une intensité légèrement réduite par rapport à un espresso.

L'une des caractéristiques du café lungo est son goût un peu plus amer que d'autres boissons à base d'espresso. Cela est dû à l'extraction prolongée qui libère différents composés du café, y compris les tanins.

Pour ceux qui apprécient une gorgée plus longue avec des saveurs plus complexes, le Lungo offre une expérience unique dans la famille des espresso.

Americano vs Lungo : qu'est-ce qui les différencie ?

Bien que l'Americano et le Lungo soient tous deux à base d'espresso, ils diffèrent par plusieurs aspects, de la méthode de préparation au profil aromatique. Comprendre ces différences peut vous aider à faire le bon choix selon vos goûts.

Méthode de préparation

La principale différence entre un Americano et un Lungo réside dans leur mode de préparation.

Un Americano est préparé en ajoutant de l'eau chaude à un espresso déjà extrait, diluant le café et créant une boisson plus grande et plus douce. L'eau est ajoutée après l'extraction, ce qui donne une boisson proche du café noir filtré.

En revanche, un café lungo est obtenu en extrayant un espresso plus longuement. Pendant l'infusion, plus d'eau traverse le café moulu, produisant une plus grande quantité de café sans ajout d'eau postérieur.

Profil aromatique

Le goût d'un Americano est généralement plus doux et plus rond qu'un Lungo, grâce à l'eau ajoutée qui adoucit les arômes puissants de l'espresso. Cette dilution préserve les subtilités du café sans trop de force.

Si vous préférez une boisson moins amère et plus proche du café noir classique, l'Americano est un excellent choix.

Le café lungo, en revanche, présente un arôme plus corsé et légèrement amer en raison de l'extraction plus longue. Cette méthode libère des composés supplémentaires, comme les tanins, qui ajoutent de la complexité.

Ainsi, le Lungo offre une expérience plus intense qu'un Americano, mais sans atteindre la force d'un espresso pur.

Texture et corps

Une autre différence entre l'Americano et le Lungo réside dans leur texture et leur corps.

Un Americano, dilué avec de l'eau chaude, présente une texture plus légère, proche du café noir filtré. Il convient parfaitement à ceux qui apprécient une boisson facile à boire.

Un café lungo a un corps plus dense et une texture plus marquée, grâce à l'extraction prolongée. Plus de lipides et de composés sont présents, rendant le café plus riche.

Amertume et acidité

Les niveaux d'amertume et d'acidité varient également entre les deux boissons. Un Americano, dilué, affiche une moindre amertume et une acidité plus douce. L'eau ajoutée adoucit ces caractéristiques, le rendant plus accessible pour les palais sensibles.

Le café lungo, avec sa longue extraction, peut présenter une amertume plus marquée. L'eau passant plus longtemps à travers le café extrait davantage de composés amers, d'où son goût caractéristique.

Bien que l'Americano et le Lungo partent tous deux d'un espresso, leurs différences en termes de préparation, de goût, de texture et d'identité culturelle en font des choix distincts pour les amateurs de café.

Que vous préfériez un café plus doux et dilué ou une expérience plus corsée et complexe, ces deux boissons permettent de découvrir une autre facette du café espresso.