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Café noisette : tout savoir sur ce classique français

Lorsqu'il s'agit de savourer du café, les choix semblent infinis, et chaque type offre une expérience unique. Deux options populaires qui suscitent souvent la curiosité sont l'Americano et le Lungo.

À ne pas confondre avec le café à la noisette qui comprend de l’arôme ou du sirop de noisette, le café noisette est en réalité un café additionné d’une touche de lait qui lui confère une robe couleur noisette, à l’origine de son nom.

Développée dans les cafés parisiens au début du XXe siècle, cette boisson à base de café est une variante plus douce du traditionnel espresso. Facile à préparer à la maison, elle peut aussi être revisitée en utilisant différents types de laits ou boissons végétales, ou en y ajoutant une note de caramel, de vanille ou d’épices pour une version plus gourmande.

Qu’est-ce que le café noisette ?

Comme dans de nombreuses recettes de café, tout est une question de proportions de lait. Ainsi, le café noisette comporte une base d’espresso à laquelle on ajoute un tout petit peu de lait. Le café noisette ne comporte en effet qu’environ 10 % de lait, tandis qu’on atteint un tiers de lait pour deux tiers de café dans la dégustation du cappuccino.

Le lait devient même majoritaire dans le cas du café au lait. Quant au café crème, s’il est possible d’opter pour une variante avec du lait, il se prépare avec de la véritable crème légèrement fouettée. Le café noisette adoucit donc, avec juste une pointe de délicatesse, le caractère corsé de l’espresso, et séduit les amateurs de saveurs riches de café, adoucies avec subtilité.

Ainsi, il n’y a pas de noisette dans le café noisette ! Cette boisson au café tire tout simplement son nom de la couleur qu’elle prend lorsque le nuage de lait est ajouté, qui devient plus claire que l’espresso de base. Si vous souhaitez allier café et goût de noisette et profiter d’un maximum de gourmandise, mieux vaut vous tourner vers le café à la noisette ou café viennois.

Que contient la recette traditionnelle du café noisette ?

Pour réaliser un café noisette à la maison, rien de plus simple : le plaisir de cette boisson repose en effet en toute simplicité sur l’alliance de l’espresso et du lait. Pour réussir votre espresso, misez sur une machine à espresso de qualité, comme la Dolce Gusto® Original ou la Dolce Gusto® Neo, pour profiter d’un maximum de connectivité. C’est en effet grâce à l’extraction du café à haute pression que vous pourrez profiter de tous les arômes du café, tout en savourant le plaisir d’un café noisette prêt en quelques minutes.

Il vous suffira ensuite d’ajouter le lait. Pour une texture plus onctueuse et un réconfort décuplé, n’hésitez pas à opter pour une mousse de lait. Afin d’obtenir une texture parfaite en un minimum de temps, l’idéal est de s’équiper d’un mousseur à lait. Veillez à ce que le lait ne monte pas trop en température pour ne pas altérer le goût du café.

Enfin, prévoyez une grande tasse et privilégiez une mouture de café de qualité dont l’intensité correspond à celle que vous aimez. Il y a peu de lait dans le café noisette : si vous êtes en quête de douceur, évitez les variétés les plus fortes. Chez NESCAFÉ® Dolce Gusto®, vous trouverez notamment les dosettes Neo Espresso (compatibles avec la machine à café Neo), et les capsules Espresso et Espresso Milano (compatibles avec la machine à café Original), qui s’accorderont parfaitement à vos envies de café noisette !

Les variantes populaires du café noisette

Le café noisette est une boisson qui se prête facilement à la découverte de variantes. Faites-vous plaisir en y ajoutant par exemple un peu de sirop de noisette pour relever le goût du café. La noisette se marie très bien avec le café et se retrouve dans de nombreuses variantes de boissons au café, du cappuccino au café crème.

Vous êtes intolérant au lactose ou vous aimez varier les plaisirs ou les nuances de goût subtiles ? Les boissons végétales, offrent une grande diversité de goûts. Vous pouvez ainsi retrouver les saveurs de la noisette en ajoutant à votre espresso un peu de boisson végétale à base de noisette. Les boissons végétales à base d’amande ou de soja représentent également d’excellentes alternatives.

Pour des versions plus gourmandes du café noisette, c’est vers le chocolat ou le caramel que vous avez tout intérêt à vous tourner ! En été, pensez également à essayer la variante glacée du café noisette. Il suffit de remplir de glaçons votre tasse préalablement mise à refroidir au réfrigérateur, et d’y verser votre café noisette.

Les atouts du café noisette

Le café noisette est délicieusement adouci par la touche de lait, elle accompagne volontiers la pause de l’après-midi, en fonction de votre humeur ou de l’attention que vous portez à votre consommation de sucre. Le café noisette réunit ainsi tous les ingrédients nécessaires à un moment de dégustation convivial, entre texture douce et arômes intenses !

Emblématique des cafés français, le café noisette allie la richesse de l’espresso à la douceur du lait. Sa facilité de préparation et ses nombreuses possibilités de personnalisation en font une boisson au café idéale à proposer lorsqu’on reçoit à la maison, ou à s’offrir le temps d’une pause.

Contrairement à d'autres boissons à base d'espresso, l'Americano ne contient pas de lait, permettant aux saveurs pures du café de s'exprimer avec moins de puissance qu'un espresso pur.

Lungo : une évolution de l'espresso classique

Un Lungo, qui signifie "long" en italien, est une boisson à base d'espresso où l'on prolonge le temps d'extraction. Bien qu'on utilise la même quantité de café moulu qu'un espresso classique, la différence réside dans la durée de l'infusion.

Plus d'eau passe à travers le café, produisant une boisson plus grande, avec un goût plus doux mais toujours prononcé.

Le temps d'infusion prolongé permit d'extraire plus de composés du café, y compris une légère amertume et des arômes supplémentaires absents dans un espresso traditionnel.

L'eau supplémentaire dilue moins le café qu'un Americano, mais donne tout de même une intensité légèrement réduite par rapport à un espresso.

L'une des caractéristiques du café lungo est son goût un peu plus amer que d'autres boissons à base d'espresso. Cela est dû à l'extraction prolongée qui libère différents composés du café, y compris les tanins.

Pour ceux qui apprécient une gorgée plus longue avec des saveurs plus complexes, le Lungo offre une expérience unique dans la famille des espresso.

Americano vs Lungo : qu'est-ce qui les différencie ?

Bien que l'Americano et le Lungo soient tous deux à base d'espresso, ils diffèrent par plusieurs aspects, de la méthode de préparation au profil aromatique. Comprendre ces différences peut vous aider à faire le bon choix selon vos goûts.

Méthode de préparation

La principale différence entre un Americano et un Lungo réside dans leur mode de préparation.

Un Americano est préparé en ajoutant de l'eau chaude à un espresso déjà extrait, diluant le café et créant une boisson plus grande et plus douce. L'eau est ajoutée après l'extraction, ce qui donne une boisson proche du café noir filtré.

En revanche, un café lungo est obtenu en extrayant un espresso plus longuement. Pendant l'infusion, plus d'eau traverse le café moulu, produisant une plus grande quantité de café sans ajout d'eau postérieur.

Profil aromatique

Le goût d'un Americano est généralement plus doux et plus rond qu'un Lungo, grâce à l'eau ajoutée qui adoucit les arômes puissants de l'espresso. Cette dilution préserve les subtilités du café sans trop de force.

Si vous préférez une boisson moins amère et plus proche du café noir classique, l'Americano est un excellent choix.

Le café lungo, en revanche, présente un arôme plus corsé et légèrement amer en raison de l'extraction plus longue. Cette méthode libère des composés supplémentaires, comme les tanins, qui ajoutent de la complexité.

Ainsi, le Lungo offre une expérience plus intense qu'un Americano, mais sans atteindre la force d'un espresso pur.

Texture et corps

Une autre différence entre l'Americano et le Lungo réside dans leur texture et leur corps.

Un Americano, dilué avec de l'eau chaude, présente une texture plus légère, proche du café noir filtré. Il convient parfaitement à ceux qui apprécient une boisson facile à boire.

Un café lungo a un corps plus dense et une texture plus marquée, grâce à l'extraction prolongée. Plus de lipides et de composés sont présents, rendant le café plus riche.

Amertume et acidité

Les niveaux d'amertume et d'acidité varient également entre les deux boissons. Un Americano, dilué, affiche une moindre amertume et une acidité plus douce. L'eau ajoutée adoucit ces caractéristiques, le rendant plus accessible pour les palais sensibles.

Le café lungo, avec sa longue extraction, peut présenter une amertume plus marquée. L'eau passant plus longtemps à travers le café extrait davantage de composés amers, d'où son goût caractéristique.

Bien que l'Americano et le Lungo partent tous deux d'un espresso, leurs différences en termes de préparation, de goût, de texture et d'identité culturelle en font des choix distincts pour les amateurs de café.

Que vous préfériez un café plus doux et dilué ou une expérience plus corsée et complexe, ces deux boissons permettent de découvrir une autre facette du café espresso.